CARIGNANO DEL SULCIS D.O.C. SUPERIORE
Da uve Carignano e Bovale Sardo (Bovaleddu)
Gran parte da vecchi vigneti a piede franco, coltivati ad alberello sulle sabbie prospicienti il mare.
Tendenzialmente sciolti e di medio impasto, sabbiosi e calcarei.
Raccolta manuale che inizia i primi di settembre e termina a metà ottobre.
La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox termo-condizionati per un periodo di ca. 15 giorni, durante i quali la macerazione e i frequenti rimontagg i favoriscono una completa estrazione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce. Ai primi di dicembre il vino comincia la sua maturazione in barrique di rovere francese a grana fine per un periodo di ca. 18 mesi. Il vino acquisisce così complessità, stile e longevità. L’affinamento prosegue in bottiglia per ca. 12 mesi.
Ideale con selvaggina, arrosti importanti e carni rosse a lunga cottura; accompagna bene anche ventresca di tonno rosso ai ferri e formaggi di media e lunga stagionatura.
Colore: rosso rubino intenso, con leggeri riflessi granata.
Sentori: note rare, complesse: prugne e mirtilli, spezie dolci, alloro, ginepro, tabacco e cioccolato.
Gusto: ricco, caldo, morbido, note fruttate, speziate, tannini nobili di rara eleganza.
18 °C – 20 °C
