VERMENTINO DI SARDEGNA D.O.C. METODO CLASSICO, BRUT
Da uve Vermentino
Vigneti allevati a spalliera.
Terreni tendenzialmente di medio impasto, sabbiosi e argillosi.
La raccolta a mano inizia a metà agosto, per mantenere alta l’acidità e la freschezza delle uve.
Dopo la raccolta le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice, dalla quale viene estratto il 50% del mosto che verrà dedicato alla successiva produzione dello spumante. Il mosto segue poi una fermentazione in serbatori di acciaio inox per 15 giorni a temperatura controllata. Successivamente, la base affina per 6-7 mesi sulle fecce fini, in tini di acciaio. La fase di rifermentazione in bottiglia viene condotta con lieviti selezionati a una temperatura costante di 16 °C per circa 40 giorni e l’affinamento prosegue per 36 mesi. Nell’ultima fase, la sboccatura, viene utilizzata una particolare liqueur in grado di esaltare le caratteristiche delle uve di origine. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia, prima della commercializzazione.
Aperitivo e tutto pasto, con particolare predilezione per piatti a base di frutti di mare e crostacei.
Colore: giallo paglierino brillante. Spuma cremosa con perlage fine e persistente.
Sentori: minerale e intenso, con note di biancospino, frutti a pasta bianca e crema di nocciola.
Gusto: secco, morbido ed elegante allo stesso tempo, dove spiccano mineralità e sapidità.
6 °C – 8 °C
