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SAN GIACOMO
CLASSIFICAZIONE
Isola dei Nuraghi IGT.
PROVENIENZA
Vino di uve Carignano e Sangiovese provenienti da vigneti allevati a controspalliera
nel basso Sulcis.
COMPOSIZIONE DEL SUOLO
Terreni tendenzialmente di medio impasto, argillosi, sabbiosi e calcarei.
UVAGGIO
Carignano con modesta presenza di Sangiovese.
CLIMA
Caldo-arido in estate, temperato d’inverno.
EPOCA DI RACCOLTA
La vendemmia delle uve Carignano, in annate regolari, inizia nella seconda
metà di Settembre e termina nella prima metà di Ottobre.
VINIFICAZIONE
Le uve raccolte in cassette per mantenerne la perfetta integrità,
sono poste in locale ermeticamente chiuso dove è possibile far
avvenire la “macerazione carbonica”. Questa tecnica sfrutta
i fenomeni che avvengono spontaneamente negli acini intatti dell’uva
non pigiata, allorché tali acini sono posti in aerobiosi. Completata
la macerazione carbonica si procede con la “vinificazione in bianco”
a temperatura controllata.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino tendente al violaceo.
Profumo: intensi sentori di piccoli frutti a bacca rossa.
Gusto: ripropone in bocca la piacevole sensazione del frutto appena colto.
CONSERVAZIONE
Conservare ad una temperatura costante di 17 °C e un’umidità
del 75-80%, al riparo dalla luce e mantenendo la bottiglia in posizione
orizzontale.
SERVIZIO
Si serve in un calice di media ampiezza e imboccatura, a una temperatura
di ca. 14 °C.
GASTRONOMIA
Vino da bere giovane, serve ad accompagnare ottimi antipasti di salumi
crudi e cotti, minestre, formaggi a pasta morbida, caldarroste.
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