在采摘葡萄之前要到葡萄园现场考察,抽样采摘一些样品。一方面是要了解葡萄的成熟情况、进行初步挑选,一方面是为了更好地组织繁忙、重要的酿酒流程中的各项工作。

葡萄运到酒厂后要进行称重、分析,进而根据品种和质量进行分类。

白葡萄使用软轧机进行加工,葡萄汁将被装进温度约为18° C 的不锈钢罐中进行发酵。

红葡萄去梗后,葡萄汁连同皮一道装入不锈钢罐中发酵,温度控制在连同20-22° C之间。葡萄浸泡期间要经常进行翻腾;根据葡萄质量,浸泡持续时间一般为一至两周。

两种葡萄酒在装瓶前都要在水泥池和或不锈钢罐中进行老化。

重要的红葡萄酒要在法国木桶中老化,装瓶后还应在玻璃瓶中老化一段时间。